Sakiyama Shuzo Sho es una cerveza de «Ryukyu Awamori Matsufuji» un sake con una honda tradición entre los entusiastas de awamori. La cervecería fue establecida primero en Shuri, durante el año 38 de la Era Meiji (1905) y aún después de trasladarse a su ubicación actual en la ciudad de Kin, hace más de 110 años, conserva sus prácticas tradicionales de elaboración de la cerveza. Esta destilería en el área de Igei de Kin-cho ofrece tours de observación para compartir la profundidad y formas de disfrutar de awamori con tantas personas como sea posible, incluso hay una zona especial de degustación.

Esta es la entrada a la cervecería. Esta bodega tiene personalidad y el frente nos recuerda el frente de una tienda más antigua. 

La guía, la señora Sakiyama (centro) y los guías de la bodega de sake, Higa (izquierda) y Yamashiro. “Es fácil venir y observar una vez que haya hecho una reservación” explicaron.  El olor del arroz cocido al vapor flota en el aire de la bodega, así que, ¡vamos a echar un vistazo!

Primero nos explicaron cómo se hace el awamori, la historia de Sakiyama Shuzu Sho y el arte de hacer sake. Al parecer el nombre de su aclamado sake, “Matsufuji” fue elejido después de combinar los nombres de los propietarios de segunda generación, el Sr. Ukimatsu y su esposa, Fujiko. ¡Qué romántico!

El arroz malteado se realiza a través de un proceso de adición de kurokoji (germen de arroz negro) al arroz jazmín que ha sido cocinado al vapor y enfriado. Esto se coloca luego en un estante de madera triangular estilo antiguo, por tres o cuatro días para que el germen pueda fermentar, resultando en un sabor profundo y rico. La experiencia y la intuición del cervecero como artesano son una parte importante de este proceso, que hace que todo funcione.

El producto resultante es muy robusto, luego se mezcla con un puré de arroz “moromi” y agua de manantial de Onna-son. Entonces, después de 30 días de fermentación, está listo para ser destilado. Este es un awamori recién destilado. Se dice que los sedimentos son la fuente del profundo sabor umami. Después se destila tan suavemente como sea posible, es cuando nace el aroma y sabor único de Sakiyama Shuzo.

Después de escuchar de la popularidad de awamori y ver cómo se hace, empezará a preguntarse cómo sabrá. Ya sea un cambio en cómo se hace, qué tan fuerte es o cuánto tiempo fue destilado antes de terminarlo, variedad de sabores están disponibles para que los pruebe en la estación de degustación. Incluso le recomiendan cómo beberlo basado en la marca que usted elija.

Me sorprendió ver cuantas variedades únicas había solo de la marca Matsufuji. Ellos fabrican muchos productos diferentes, como los elaborados con azúcar moreno, vino de ciruela y sake moromi. Parte de la diversión es encontrar la botella que coincida con su gusto personal. También puede adquirir el sake fuera de la fábrica en lugares como la tienda de licores Ue Gusuku, el aeropuerto de Naha o incluso en línea.

Información básica

Dirección	751 Aza-Igei, Kin-cho, Kunigami-gun, Okinawa
Estacionamiento	Disponible (5)
Horarios	9:00〜17:00 * Tours de observación son fáciles de disfrutar con una reservación
Vacaciones fijas	Días de cierre: Año nuevo y el Festival O-Bon
Detalles de contacto	Sakiyama Shuzo Sho
Teléfono	098-968-2417
URL	http://sakiyamashuzo.jp/